うま味とおいしさを生み出す科学の世界伝統から先端科学技術へ

うま味研究会(Society for Research on Umami Taste)は１９８２年に「うま味」に
関心を

持っていた研究者を中心に発足しました。

食品科学、生理学、栄養学、味覚心理学等さまざまな分野の国内外の研究者を交えた
パネ

ル討論会、研究発表会、講演会、ワークショップ、セミナー等の活動を通して「うま
味」の

学問的追求を行ってきました。

うま味研究会の発足以来、国内はもとより国際的にもうま味研究への関心は高まり、
うま

味物質の生化学的性質だけでなく、味覚生理学的、食品科学的、栄養学的特性や食行
動との

関連など多くの研究成果が積み上げられてきました。



「うま味とおいしさを生み出す科学の世界伝統から先端科学技術へ」



１．日時 ２０１１年５月２０日（金）１０：００～１７：０５

２．会場 コクヨホール（品川）

（アクセス）http://www.kokuyo.co.jp/showroom/hall/access/

３．参加費 １０００円

４．プログラム（詳細 http://www.srut.org/news/symposium.html

＜ 講演 ＞

テーマ１ 「うま味、味、香りと技術」

講師 お茶の水女子大学大学院 村田 容常

テーマ２ 「グルタミン酸生産の技術」

講師 味の素㈱ イノベーション研究所 佐野 千明

テーマ３ 「メイラード反応とおいしさ（仮）」

講師 キリン協和フーズ㈱ 食品開発研究所 勝又 忠与次

テーマ４ 「味と香りの関連 食品開発の新しい視点」

講師 九州大学大学院 農学研究院 下田 満哉

テーマ５ 「フレッシュクリームの革新製法“あじわいこだわり製法”の開発」

講師 明治乳業㈱ 研究本部 小松 恵徳

テーマ６ 「醤油のおいしさを持続させる新容器 “Pouch In Dispenser”の開
発」

講師 ヤマサ醤油㈱ 製造本部 茂木 喜信

＜ パネルデスカッション ＞

パネリスト

・村田 容常 お茶の水女子大学大学院

・佐野 千明 味の素㈱ イノベーション研究所

・勝又 忠与次 キリン協和フーズ㈱ 食品開発研究所

・下田 満哉 九州大学大学院 農学研究院

・小松 恵徳 明治乳業㈱ 研究本部

・茂木 喜信 ヤマサ醤油㈱ 製造本部

オーガナイザー

村田 容常（お茶の水女子大学大学院）

５．参加申し込み方法 下記ＵＲＬより申し込下さい。

http://www.srut.org/news/input.asp

６．問い合わせ先 うま味研究会 事務局

TEL：[phone] / FAX：[phone] E-mail：[e-mail]



主催 うま味研究会

タグ：うま味